特集　ホテル＆レストランの秘密−−三つ星レストランの仕掛人
週刊東洋経済　第6150号　2008.6.28

この記事の情報
掲載誌	週刊東洋経済　第6150号（2008.6.28）
ページ数	2ページ　（全2275字）
形式	PDFファイル形式　（1328kb）
雑誌掲載位置	70〜71頁目

特集　ホテル＆レストランの秘密三つ星レストランの仕掛人　グラナダ社長　下山雄司『ミシュラン』東京版で三つ星と二つ星を獲得した。頭でっかちで考えない。地道にいいものだけを使う。仕掛け人が目指すのは一言、「１０年後もいい店」。　某三つ星シェフの名を冠した高級店。誘致した大手デベロッパーがいらだたしげに話す。「当のシェフが全然来ない。だから、年２回必ず来日すること、と最近契約に明記したんだ。これでも売り…