特集　ホテル＆レストランの秘密　三つ星レストランブームの舞台裏−−銀座のすし屋の経済学【さわ田】銀座−−「実はそれほど儲からない」二つ星すし店の台所事情
週刊東洋経済　第6150号　2008.6.28

この記事の情報
掲載誌	週刊東洋経済　第6150号（2008.6.28）
ページ数	1ページ　（全1221字）
形式	PDFファイル形式　（687kb）
雑誌掲載位置	69頁目

特集　ホテル＆レストランの秘密　三つ星レストランブームの舞台裏銀座のすし屋の経済学【さわ田】銀座「実はそれほど儲からない」二つ星すし店の台所事情いつかはあののれんをくぐってみたい−−。誰もが憧れる銀座のすし屋。勘定の高さには、銀座ならではの理由がある。　ミシュランで二つ星を獲得した銀座の高級すし店「さわ田」。店主の澤田幸治氏は佐川急便で６年間働いて資金を貯め、２００２年に中野で独立、０４年銀座に店…