デパ地下ウォッチング　お出汁トマト〜トマトを懐石風の惣菜に
日経食品マーケット　第13号　2004.7.1

　夏野菜を代表するトマトの惣菜といえば、サラダくらいしか品揃えしていないスーパーが多いだろう。そのトマトを懐石料理風の惣菜にして提供しているのが、創作料理を武器に成長する居酒屋「えん」などを展開するビー・ワイ・オー（東京・豊島区）が開いている「和食屋の惣菜　えん」。そしてトマトの惣菜の中でも最も人気が高いのが、「お出汁トマト」（１個２９４円）だ。　これは、直径６〜７ｃｍ程度のトマトを丸ごと湯むきし…