追跡　食の安全　豚肉〜　〓安全な肉〓の維持狙い　生産履歴の把握が進む
日経食品マーケット　第13号　2004.7.1

豚肉の安全を確保するため、トレーサビリティ（生産・流通履歴管理）の導入が始まった。供給者である自治体や全農、食肉メーカーが積極的に取り組んでいるが、生産頭数の多さによる管理コストをどう吸収するかが課題だ。　ＢＳＥ（牛海綿状脳症）や鳥インフルエンザの影響で、豚肉の需要が拡大している。疫病騒ぎに巻き込まれていない豚肉は、国産、輸入を問わず、消費者が不安を抱かず買うことができる、数少ない食肉だ。　ただ、…