これから家庭に入る外食メニュー　新顔野菜料理〜栄養豊富で彩りも鮮やか
日経食品マーケット　第13号　2004.7.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第13号（2004.7.1）
ページ数	1ページ　（全1058字）
形式	PDFファイル形式　（152kb）
雑誌掲載位置	63ページ目

最近、レストランで使われる野菜に、聞き慣れない名前が増えてきた。ヤーコンやビーツ、フリルドレタス、プチヴェール、サラダほうれんそう、万願寺唐辛子などは比較的知られるようになったが、デトロイト、プンタレッタ、バイトレアン、トピナンプ、ルタバカ、サルシフィー……などになると、味はもちろんのこと、その形を想像するのも難しい。　こうした新顔野菜が続々登場している背景には、現地そのままの食材を使う本格的なレ…