諸国の銘品　和歌山県編〜和歌山県編
日経食品マーケット　第13号　2004.7.1

　和歌山県の食文化は、山と海の幸に彩られ、実にバラエティに富んでいる。その一例が、地元の産品を上手に利用した伝統的な寿司である。新鮮な魚介類を握った寿司はもちろんのこと、日持ちさせるために工夫された「なれ寿司」や、山仕事用に考え出された「めはり寿司」、地元の祭りに食される「柿の葉寿司」など、様々な寿司が地元の人たちによって作られ、愛されている。　「なれ寿司」は、紀伊水道に面した日高・有田地域の行事…