連載講座　今から始めるワンランクアップの惣菜〜旬の夏野菜を　「はさみ揚げ」で売る
日経食品マーケット　第13号　2004.7.1

チェック項目●原価の安い夏野菜を、はさみ揚げにして高価格で売る。●鶏の挽き肉をたっぷり入れてボリューム感を出す。●味付けや衣に変化を付けて、週替わりメニューに。　夏は、揚げ物にするとおいしい旬の野菜がたくさん出回ります。青果部門での販売価格も安くなりますから、それを天ぷらなどにして、通常の売価で売ると、主婦には価格が高いと思われてしまいます。しかし、価格を下げると、売り上げは稼げません。　そこで、…