連載講座　ＰＯＳではわからない今どきの食卓事情〜「食の文化」を科学すれば　増収増益は確実になる
日経食品マーケット　第4号　2003.10.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第4号（2003.10.1）
ページ数	2ページ　（全2116字）
形式	PDFファイル形式　（210kb）
雑誌掲載位置	94〜95ページ目

日本人は、いつ魚を食べ、どんなときに鍋を食べたくなるのだろうか。食卓メニューをデータベース化した食ＭＡＰからは、こうした日本の食卓の「文化」が見えてくる。今回は日本人の食の文化に根ざした売り場作りについて解説する。　日本人は夏になれば冷や奴を食べたくなり、秋にはサンマが大人気になり、冬は鍋が恋しくなる。一見バラバラなようでいて、日本人の食卓は法則性に基づいている。これは「個人の意思を超えた潜在的な…