特集 人口が少なくても強い店 地方の繁盛店に生き残り策を学ぶ〜ピザ窯と立ち飲みで “短時間”利用をつかむ
日経レストラン 第505号 2016.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第505号(2016.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2091字) |
形式 | PDFファイル形式 (1051kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
需要を掘り起こす 仕込み作業のために借りていたわずか2坪のスペースを店へとリニューアルし、1坪当たりの月商が80万円という人気店になっているのが、立ち飲みバル「ピッツェリア カリメロ」だ。 神奈川県鎌倉市にあるJR大船駅で降りて、すぐの場所にある商店街の中を2分ほど歩いたところに店はある。立ち飲みの業態ながら、本格的なピザ窯を店内に設置しているのが特徴だ。 最大でも10人までしか入れない小さな店で…
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