人気料理人ワザありの逸品〜「中華香彩 JASMINE」総料理長山口祐介 スパイス
日経レストラン 第496号 2015.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第496号(2015.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2013字) |
形式 | PDFファイル形式 (1499kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜67ページ目 |
14 麻婆豆腐に花椒(ホワジャオ)、東坡肉(トンポーロー)に八角というように、独特のスパイスの使い方は中国料理の魅力の1つ。 同じ料理でも、地域によってはスパイスの組み合わせが異なったり、強く効かせたり、それほど使わなかったりなど、使い方は多種多様だ。こうした地域差は中国料理の奥深さと言える。 今回は、東京・広尾にある「中華香彩 JASMINE」の総料理長、山口祐介氏が2品の料理を紹介する。杭州や…
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