お客が納得する! 儲かる値付け〜値段を明記せずに お客の満足と単価を高める
日経レストラン 第496号 2015.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第496号(2015.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2677字) |
形式 | PDFファイル形式 (274kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
14 「時価」とメニュー表に書かれていると、尻込みするお客も多そうだ。ところが、値段を明記していない繁盛店も目立つ。必ずしも「安さ」=「満足」ではないというお客の心理を読み解いて、値付けを考えなければいけない。 「安いっすね」。石川・金沢にある人気鮨店「鮨 志の助」で顧問先の豆乳メーカー美盛(よし もり)(大阪府堺市)の寺田信一社長と一緒に食事した際に、会計時に彼が発した一言です。注文のとき、寺田…
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