こちらメニュー開発部〜大麦
日経レストラン 第471号 2013.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第471号(2013.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4426字) |
形式 | PDFファイル形式 (2204kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜63ページ目 |
大麦や玄米などの穀物が健康食材として人気を呼んでいる。特に大麦は、日本では古くから食されてきたが、最近では食物繊維を多く含むほか、カルシウムやビタミンB1などの栄養成分が豊富なことから改めて注目を集めている。今回は、大麦をメニューに取り入れている「AWkitchen(エータブリュキッチン)」のオーナー、渡邉明氏に女性客に支持される大麦メニューを提案してもらった。今月のシェフ国内外で様々なジャンルの…
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