今月の本〜名店レシピの巡礼修業 作ってわかった、あの味のヒミツ
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全808字) |
形式 | PDFファイル形式 (171kb) |
雑誌掲載位置 | 61ページ目 |
著者はファッションから食、酒に至るまでこだわりを持つコラムニスト。名店の看板料理の本質を探るには話を聞くだけでは不十分と考え、店に修業に入って看板料理を教わるという取材方法を考え出した。修業の様子をまとめたのが本書だ。 自ら食べ歩く中で選び出した「名店」のチョイスは幅広い。東京・銀座にある和食店の「筍ご飯」に始まり、西麻布にあるフレンチレストランの「リエット」、さらには「富士宮焼きそば」を教わり…
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