コミック・新マサが行く!〜冬しか稼げない店を通年繁盛店に 原案:原田 諦 原作:日経レストラン編集部 絵:石川森彦
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 8ページ (全685字) |
形式 | PDFファイル形式 (5871kb) |
雑誌掲載位置 | 67〜74ページ目 |
自店のアピールポイントを強調する集客UP塾代表 土屋 薫 氏 フグ料理店のような冬以外の集客力が極端に落ちる業態の店は、ほかの季節にどうやってお客を呼ぶか、その方法に頭を悩ませています。以前は、冬場に大きな宴会や接待の需要があったため、夏場の売り上げが低迷しても通年で考えて経営できた時代もありました。現在はそうはいきません。 どの店も新たな看板メニューを育てようとしますが、よほどの工夫をしない限り…
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