特集 メニューブックを変えて、もっと売れる店になる〜常連客と客単価は メニューブック次第で増やせる
日経レストラン 第469号 2013.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第469号(2013.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3794字) |
形式 | PDFファイル形式 (5278kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜17ページ目 |
●千葉県茂原市高師825 TEL0475−22−3915●月商/1250万円●客単価/4100円●原価率/31%●店舗面積/100坪(330m2)接待需要の激減で直撃を受けた創業40年の老舗店をリニューアル。メニューブックの見直しをはじめ、商品と接客をうまく組み合わせて、この10年で月商を2倍に増やした。 「たまにはいいものを食べようという“小ハレ(ちょっとした贅沢)”の需要を獲得できたことで、客…
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