特集2 第19回メニューグランプリ 珠玉の50作品レシピ集〜デザート・甘味 ほか
日経レストラン 第468号 2013.5.25
掲載誌 | 日経レストラン 第468号(2013.5.25) |
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ページ数 | 15ページ (全25561字) |
形式 | PDFファイル形式 (1308kb) |
雑誌掲載位置 | 105〜119ページ目 |
甘味として竜石堂晃祥さんアルカディア市ヶ谷東京都千代田区材料調整豆乳400cc、吉野葛40g、板ゼラチン16g、砂糖60g、水400cc、炊いた米80g、冷凍枝豆12粒と裏ごしした状態で80g、牛乳200cc、塩ひとつまみ、乳脂肪分35%の生クリーム20cc、稲穂8本、ハチミツ小さじ1作り方【下準備】豆乳豆腐(1)吉野葛を水200ccで溶かして裏ごしする。(2)板ゼラチンを水で戻す。ずんだご飯あん…
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