特集2 第19回メニューグランプリ 珠玉の50作品レシピ集〜鈴木崇志 「新横浜グレイスホテル」パティシエ副料理長
日経レストラン 第468号 2013.5.25
掲載誌 | 日経レストラン 第468号(2013.5.25) |
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ページ数 | 2ページ (全1773字) |
形式 | PDFファイル形式 (845kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜61ページ目 |
第19回メニューグランプリ受賞作品は、洋菓子に醤油などの和のテイストを組み合わせたデザートだ。この発想はどこから生まれてきたのか。実力派パティシエにデザート開発の極意を聞いた。(聞き手は太田憲一郎)──メニューグランプリ受賞おめでとうございます。 ありがとうございます。ホテルのウェブサイトで受賞を報告したところ、お客様から大きな反響がありました。会社からの期待も受け、受賞作品の「お米のババロワとし…
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