特集1 お客が思わずうなる これからの味づくり〜消費者味覚調査2013 「濃い味」「こんがり」が メニュー開発の切り口だ
日経レストラン 第468号 2013.5.25
掲載誌 | 日経レストラン 第468号(2013.5.25) |
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ページ数 | 6ページ (全3468字) |
形式 | PDFファイル形式 (1977kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜20ページ目 |
今、消費者が求めているのは、濃い味とこんがりというキーワードを感じさせる料理。恒例の「消費者味覚調査」から見えてきた、メニュー開発に役立つトレンドを分析した。この1年であなたの味の好みに変化はありましたか?2013年は前年と比べて強い味を好む傾向が顕著になっている 消費者の好みは、薄味から濃い味へ、みずみずしさを感じさせる「シャキシャキ」から香ばしさを感じさせる「こんがり」へ──。 日経レストラン…
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