特集1 お客が思わずうなる これからの味づくり〜ミシュランシェフが明かす 味覚への挑戦 お客が思わずうなる これからの味づくり
日経レストラン 第468号 2013.5.25
掲載誌 | 日経レストラン 第468号(2013.5.25) |
---|---|
ページ数 | 5ページ (全3945字) |
形式 | PDFファイル形式 (1405kb) |
雑誌掲載位置 | 9〜13ページ目 |
日本で日本料理をつくるに当たって、「素材に“声を持たせるおいしさ”を伝えていきたい」と、私は考えています。 素材は常にメッセージを発しています。これをお客様に届けるために、料理人は素材を生かすところと手を加えるべきところを判断します。 例えば、脂が乗った魚は、こんなことを言っています。「僕の脂は余分な脂ではないんです。できれば食べてほしい。でも、焼いたら脂は落ちてしまいます。僕の脂はどうなってし…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 550円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「5ページ(全3945字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。