特集 儲けるための新法則〜法則5 食べ残しと日々の視察から 見えないヒットのタネを探す
日経レストラン 第463号 2013.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第463号(2013.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2297字) |
形式 | PDFファイル形式 (2977kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜30ページ目 |
炉端焼き 一歩一歩●東京都足立区千住3−53TEL03−3870−9395●開業/2007年●店舗面積/18坪(59m2)●席数/38席●営業時間/17:30〜24:30、無休●月商/730万円●客単価/4000円●1日の来店客数/約60人●原価率/30%●経営/一歩一歩お客が残した料理から新メニューのヒントを得る。人気店の情報を知ったらすぐに視察に行く。独創的な人気メニューは、店の内外の情報にア…
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