特集 2013年外食大予測〜提言 ……(3) 地域の一番を目指すには? 自分の店でしか 提供できない価値を作れ
日経レストラン 第462号 2012.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第462号(2012.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2428字) |
形式 | PDFファイル形式 (2490kb) |
雑誌掲載位置 | 22〜23ページ目 |
個人店が生き残る道。それは、その店でしか食べられない料理や体験がある店になることです。際立った一品があれば、大繁盛とまではいかなくとも、お客様が入る店にするのは難しくないでしょう。 大阪と東京で展開しているうどん店「つるとんたん」からは本当に学ぶことが多い。お客様はこの店がチェーン店だと知っているのに、「おいしい」「個性的」といって、入る。店の雰囲気や出てくるメニューが普通のうどん店と違うからで…
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