特集 2013年外食大予測〜提言 ……(2) 際立つ個性を確立するには? 狙っていないお客から クレームが出る店にする
日経レストラン 第462号 2012.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第462号(2012.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1845字) |
形式 | PDFファイル形式 (2602kb) |
雑誌掲載位置 | 20〜21ページ目 |
お客様に支持されて生き残る飲食店の条件は、コンセプトがはっきりしていることです。裏を返せば、来てほしいと思っているお客様以外からは、クレームが出るくらいの店でないといけません。支持してくれる常連客と同じくらい、クレームをつけるお客の存在は「コンセプトの明確さ」を示してくれます。 「ラーメン二郎」という店について、聞いて回ったことがあります。独特のスープと、山盛りの野菜が特徴的なラーメンを出すお店…
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