特集 2013年外食大予測〜提言 ……(7) 健康、美容ブームは続く? イメージ先行のブームは終わり 科学的根拠が不可欠になる
日経レストラン 第462号 2012.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第462号(2012.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2578字) |
形式 | PDFファイル形式 (2625kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
無駄な出費を抑える一方で、自分にとって意味のあるもの、価値のあるものであれば、進んで対価を払うお客様が増えています。 健康と美容に効果がある料理やドリンクは、お客様に価値を感じてもらいやすいものの1つであり、2013年も外食における重要なトレンドになるでしょう。 私は自家製しょう油や甘酒、麹などの発酵食品をメニューに取り入れた「発酵食堂 豆種菌」を経営しています。2010年7月のオープン当初は、…
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