特集1 正しいランチ営業「儲からない昼」に儲ける秘策〜1000円の壁を突破する 高原価率のランチで実力を示す
日経レストラン 第458号 2012.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第458号(2012.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2123字) |
形式 | PDFファイル形式 (2553kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜35ページ目 |
店舗DATA●東京都中央区銀座8−3−11 和恒ビル 1FTEL03−6280−6266●営業時間:11:30〜14:00(平日のみ)、17:00〜23:30(祝日休み)1500円で原価率が65〜70%というインパクトのあるランチを投入。高級店の実力を示すため、あえて高額のランチで勝負し、業績を伸ばした。 客単価の高い店は、昼・夜を問わず、料理へのお客の期待度が高い。しかし、ランチでは高い価格を設…
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