私なら、こうやる No.8〜「適地適作」を知ることが 地方のレストランの強みになる
日経レストラン 第457号 2012.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第457号(2012.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2304字) |
形式 | PDFファイル形式 (798kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜47ページ目 |
ここ数年で地産地消をテーマにした飲食店が日本中に増えました。お客様の絶対数が都会と比べて少ない地方のレストランにとって地産地消を前面に押し出すことは、他地域からお客様を呼び込み、地域の生産者や飲食店、ホテル業を元気にします。 私が2000年に庄内で「アル・ケッチァーノ」を始めたとき、地元では「毎日食べているものをわざわざレストランで食べるなんて…」という声が多くありました。その頃から比べると時代…
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