特集1 隠れた不満撲滅大作戦〜独自の接客ルールでミスを無くす
日経レストラン 第457号 2012.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第457号(2012.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1693字) |
形式 | PDFファイル形式 (2530kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
店舗DATA●神奈川県横浜市金沢区泥亀1−18−13 第8ウスイビル2、3FTEL045−788−1810●営業時間:昼11:30〜14:00(月〜金)、夜17:00〜24:00「タバコが3本たまったら灰皿交換」など、接客に関するルールを設けて、基本的な作業ミスを無くしている。加えて、1時間に1回のおしぼり交換を全席で行い、お客から店の問題点を聞き出すきっかけにしている。 三崎漁港から仕入れる魚、…
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