百年の店、百年の言葉〜コントワール ミサゴ
日経レストラン 第453号 2012.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第453号(2012.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1368字) |
形式 | PDFファイル形式 (1224kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜79ページ目 |
その日、わたしは「コントワール ミサゴ」のカウンターに1人で座り、オーナーシェフの土切祥正を相手に料理の話をしていた。 「今年は寒かったせいか、真鴨が一段と美味かったなあ。あと何羽残っている? やっぱり素材がいいものは、塩をかけて素焼きがいちばんだ。おれの鴨にはソースなんてかけなくていいからな」 わたしのところからちょっと離れたカウンターに若いカップルが座っていた。女性の客が男性に小さな声で囁い…
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