私なら、こうやる〜「個性」+「お皿に乗らない隠し味」で必殺技を作ろう
日経レストラン 第450号 2012.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第450号(2012.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2337字) |
形式 | PDFファイル形式 (1059kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜67ページ目 |
前回、本コラムで「飲食店経営は生き抜くこと」だとお話ししました。生き抜くには武器が必要であり、飲食店にとってそれは“必殺技”のメニューだと考えます。お客様の心を射止める自分だけの武器です。 “必殺技”のメニューの条件はいくつかあります。まず個性です。その店にしかない特徴のある料理であり、いままでないに独創的な料理を指します。そこに、お皿に乗らない“隠し味”が加われば完璧です。感動を呼ぶメニューの…
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