特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜「串とんぼ 勝田店」(原価率31%)
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1643字) |
形式 | PDFファイル形式 (1868kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
看板である「刺身3点盛」など、原価率が50%を超える商品が目白押しの人気店。原価を掛けながらも利益率は30%と高い。その秘密は、独自の“日次決算”にあった。 メニューブックにはちゃんと「刺身3点盛」と書かれているのに、運ばれて来たのは8点もの刺身が盛られた大皿だ。「あれ、頼んだのは3点盛だよ。注文、間違えてない?」「いえ、こちらが3点盛なんです」「え、うそでしょう〜!(笑)」−−。 茨城県ひたちな…
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