特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜とりとり亭 本店(原価率38.5%)
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2117字) |
形式 | PDFファイル形式 (2277kb) |
雑誌掲載位置 | 22〜24ページ目 |
原価率50〜80%という圧倒的なお得感を持つお通しで、地方都市の小さな店が繁盛店に。お通しへのこだわりは、家族経営の店を楽しくやっていくうえでも、理にかなっているという。 お通しは収益源−−。そんな業界の「常識」と真逆の発想で、成功したのが愛知県半田市にある焼き鳥店「とりとり亭」。1997年9月に15坪の店を開業してから、15年足らずで、直営6店とFC46店の計52店(他業態も含む)を展開するまで…
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