特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」 オーナーシェフ・落合 務氏
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3200字) |
形式 | PDFファイル形式 (2064kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜35ページ目 |
開業以来15年間、連日4回転の人気を維持し続けるイタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」。落合務シェフ曰く、繁盛の秘訣はお客目線でコストパフォーマンスを追求することだ。−−1997年の開業以来、予約がとれない店と評判で、開店前には今も店の前に人だかりができています。人気の秘密は何だと思いますか? うちは、ディナーだと3990円で前菜、パスタ、メインが選べるプリフィクスコース1本のみと、コースだ…
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