特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜小さな店でも勝てる 正しい「原価」の掛け方
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3507字) |
形式 | PDFファイル形式 (1943kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜39ページ目 |
原価率を高めることで、集客を増やしながら、十分な利益も確保するには、店の状態に応じて、原価の掛け方を変える必要がある。 今回の特集で紹介した原価率を40%前後も掛けている繁盛店には、1つの共通点があった。それは、高い原価率の商品を集客の武器にして、客席回転数(従って売上高)を上げ、それによって固定費の比率を大幅に下げている点だ。 下の図のBのように、原価率を30%から40%に上げることによって売り…
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