特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜「ピアッティ カステリーナ」(原価率40%)
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2173字) |
形式 | PDFファイル形式 (1473kb) |
雑誌掲載位置 | 30〜31ページ目 |
ランチの目玉は原価の約半分を占めるフォアグラのフラン。お値打ちランチで口コミを喚起して、ディナーの集客を狙う。 東京・神楽坂にあるイタリアンレストラン「ピアッティ カステリーナ」の目玉は、1050円のランチメニュー(平日のみ)である。前菜、店の名物であるフォアグラのフラン、パスタ、フォカッチャ(食べ放題)のセットで、この価格はコストパフォーマンスが良いと人気を呼んでいる。 「食べてくれれば、きっと…
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