特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜「道玄坂 コックマン」(原価率35%)/「漁十八番」(原価率35%)
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2582字) |
形式 | PDFファイル形式 (2243kb) |
雑誌掲載位置 | 25〜27ページ目 |
原価率の高低を組み合わせてコスパの良さを演出。安くて満腹になれると激戦区・渋谷で人気を集める。 人気店がひしめく東京・渋谷で、コストパフォーマンスが高いと、注目を集めている店がある。ビストロ「道玄坂 コックマン」と居酒屋「漁十八番」だ。経営するグッドスパイラルは、上記の店を含む4店を渋谷で展開し、いずれの店も繁盛させている。中でも月商が大きいのが「コックマン」と「漁十八番」で、それぞれ18坪・80…
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