図解で学ぶ計数管理〜値付けの工夫で客単価を引き上げる
日経レストラン 第445号 2011.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第445号(2011.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1253字) |
形式 | PDFファイル形式 (186kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜65ページ目 |
客数を維持しながら、客単価を引き上げられれば、売り上げを増やすことはできる。ただし、お金の掛かる「高い店」との印象を持たれると、客数が減ったり、売り上げが下がったりしかねない。高いという印象を与えず、客単価を引き上げる方法を探る。 売り上げが客単価×来客数であることは常識だ。ただし、客単価はお客が来店時に使用する飲食代金の平均値に過ぎない。その平均値だけを基に、経営判断をするのは危険だ。例えば、来…
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