今月の本〜無添加偏重の原因は無知 消費者に説明を続けよう
日経レストラン 第445号 2011.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第445号(2011.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全470字) |
形式 | PDFファイル形式 (175kb) |
雑誌掲載位置 | 68ページ目 |
研究者として食品のリスク分析などを手がける著者が、食品添加物にまつわる世間での誤解を指摘したのが本書だ。「世の中の多くの人が『無添加=安全』と思い込まされている」とし、添加物の危険性を必要以上に煽ることで利益を得る人や企業を批判する。無添加食品が氾濫する理由、添加物の役割なども、科学的・論理的に解説している。 もちろん、添加物の大半は検査を経ているが、世の中にゼロリスクは存在しない。添加物を使っ…
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