地方発・注目繁盛店ここにあり!〜原価率110%でも 利益出す独創経営
日経レストラン 第444号 2011.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第444号(2011.9.1) |
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ページ数 | 5ページ (全3628字) |
形式 | PDFファイル形式 (2636kb) |
雑誌掲載位置 | 71〜75ページ目 |
「いぶし銀次郎」一番の売れ筋である「新鮮生バフンウニいり 鮮魚5点盛り 新作小箱」。仕入れ原価は550円。これを500円(外税)で売っているから、原価率は実に110%になる文=安倍俊廣写真=河野哲舟地図=谷崎文子(p72)ポイント1お得な定番メニューと日替わり料理でお客の心をわしづかみにするポイント2満足度の指標として滞在時間を利用オペレーションの問題解決に活用するポイント3県外進出を見据えて沖縄…
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