百年の店、百年の言葉〜哥利歐(ゴリオ)
日経レストラン 第444号 2011.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第444号(2011.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1287字) |
形式 | PDFファイル形式 (1102kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜81ページ目 |
人間界ではすでに処女性などというものを神聖視する者は少ない。が、牛肉の世界ではいまもしっかりと重きをなしている。 ここ「哥利歐(ゴリオ)」で出す自慢の但馬三田牛は、2歳半から3歳弱の処女牛だけである。混じりけなしの正真正銘の純血統種のうまさは、遥かに高い頂点に鎮座ましましている。 そのジューシーさ、そのきめの細かさ、その柔らかさ、その上品な香り。あらためて肉の偉大さが舌の上で乱舞し、いままでのス…
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