今月の本〜「おいしい料理は売れる」 という思考を捨てろ
日経レストラン 第444号 2011.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第444号(2011.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全835字) |
形式 | PDFファイル形式 (262kb) |
雑誌掲載位置 | 66ページ目 |
本誌の人気連載「土壇場の経営学」を書籍化したもの。サイゼリヤ創業者、正垣泰彦会長は物事をありのままに見る科学的な視点を重視する。 タイトルにもある通り、正垣会長は「おいしい料理は売れる」という、飲食店が陥りやすい思考から脱却するように勧めている。そうではなく、利用状況によってお客が飲食店に求めるものは変わり、その欲求に応えることが必要だと説く。 また、店長の仕事はより利益を出すために作業の効率化…
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