特集1 看板メニューはこう作る〜プロローグ 失敗しない看板メニューの作り方
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4136字) |
形式 | PDFファイル形式 (1132kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜21ページ目 |
看板メニューは何も「特別な店」にしか作れないものではない。どんな店にも強みはあり、それを伸ばすことで売れているメニューを看板メニューへと成長させることができる。 人口2万7000人の町、富山県入善町にある中国料理店「中国麺飯店 王虎(ワンフー)」は店舗面積40坪で月商600万円を誇る繁盛店だ。2006年のオープン当初からしばらくの月商は350万円程度。決して悪くはなかったが、2007年からメニュー…
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