特集1 看板メニューはこう作る〜メニュー開発のプロが提案するこの夏の看板メニュー
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2048字) |
形式 | PDFファイル形式 (720kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜35ページ目 |
レシピの開発:BE FREE 林卓社長看板メニュー作りに挑むなら、よく知られた料理をベースにするべきだ。店独自の工夫を「おいしい」「楽しい」とお客が感じれば、それが看板になる。その実例を提案しよう。 看板メニューがない店が、新たに作ることに挑戦するなら、誰でも知っている定番料理をアレンジすることをお薦めする。注文する前に料理の味やイメージが想像できるとお客は頼みやすい。それが看板メニューの必要条件…
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