特集1 看板メニューはこう作る〜看板メニューはこう作る
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全363字) |
形式 | PDFファイル形式 (1096kb) |
雑誌掲載位置 | 16〜17ページ目 |
毎月新メニューを開発し、お客の反応を確認するグラスを磨き、氷水で冷やし、日本一うまくする野菜をふんだんに使って、ヘルシーさを打ち出すほかの店にないボリューム感で、お客を魅了する珍しい郷土料理を、東京人好みの味付けに変えるこぼれんばかりに注ぐ演出で、お客の目を引く文=水野孝彦、神農将史写真=江田健一、木村 輝、高橋久雄、直江竜也お客の大半が注文する「看板メニュー」。あるとないとでは大違いだ。なにしろ…
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