特集1 看板メニューはこう作る〜インタビュー
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1871字) |
形式 | PDFファイル形式 (822kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜33ページ目 |
「世界の山ちゃん」(エスワイフード) 山本重雄会長1981年の創業以来、手羽先を看板にして、一大チェーンとなった「世界の山ちゃん」。手羽先は今でも売り上げの20%を占める。地元の名物料理に力を入れ、その中で差別化することが競争上も有利と説く。 1981年にオープンした初めての店は串かつと焼き鳥の店でした。鶏が好きなのでサブのメニューとして作ったのが手羽先で、まさかこれほど売れるとは、思ってもいませ…
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