欲の経営〜風評被害に食中毒事件…。 あなたは自店の食材に どれだけ自信が持てますか?
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1442字) |
形式 | PDFファイル形式 (185kb) |
雑誌掲載位置 | 12ページ目 |
先日、当社は東京・大田市場で青果を直接買い付ける権利、買参権を取得した。 なぜ買参権を取ろうと思ったかと言うと、一つにはここ2〜3年の異常気象がある。昨年も、ホウレンソウなどの葉物野菜の価格が、雨続きで高騰し、原価が大きくぶれた。特に値上がりが激しかったのは5〜6月。そんなときも、僕ら飲食店は店で使う野菜を自分で選んだり、値段を決めたりすることはできない。それがずっと悩みで、例えば雨続きだとどう…
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