土壇場の経営学〜多店舗化で成功するコツを知りたい
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2106字) |
形式 | PDFファイル形式 (507kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
この連載を引き受けてから、繁盛店の経営者の方に「どうすれば多店舗化に成功するか」と、尋ねられるようになった。そうした質問を受けたときは「教育システム」「投資リターン」「立地創造」「(お客にとっての)便利さ」という4つの事柄について考えるように、とアドバイスをしている。 「教育システム」とは、店長や料理長を育てる仕組みのことだ。作業手順や体の動かし方、作業道具を統一し、決まった手順を覚え、誰もが同…
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