土壇場の経営学〜従業員のほめ方・叱り方や優秀な人材を見抜くコツを知りたい
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2217字) |
形式 | PDFファイル形式 (517kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
私は自社の店を視察したときに、料理がルール通りに盛り付けられていないなど、現場が荒れている場面に遭遇しても、それで従業員たちを怒ったことはない。飲食店の現場は来店客の数が激しく変動するから、工場と違って計画的に動くことができない。ピーク時には、いつもより丁寧に作業ができないのはある意味で仕方がない。 ただし、こうは考える。ピーク時に丁寧な作業ができないのは、現場でやるべき作業が多いからだ。忙しい…
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