我思う〜外国人料理人を受け入れ 和食の伝道者を育てよう
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1337字) |
形式 | PDFファイル形式 (289kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
福江 誠東京すしアカデミー校長 この10年で、海外における日本料理の評価は格段に上がりました。米国、韓国、欧州、東南アジア…。どの国でも日本料理に対する人気は高まっており、料理人はもちろん、日本料理店を任せられるマネジャーなど供給側の人材が、海外では圧倒的に足りない状態にあります。そのため、本校にも各国の外食企業経営者から、「人が欲しい」という問い合わせが日々寄せられています。求人倍率で言えば、数…
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