土壇場の経営学〜業績回復に向けて、様々な取り組みをしているが成果が出ない
日経レストラン 第435号 2011.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第435号(2011.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2184字) |
形式 | PDFファイル形式 (483kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
新年を迎えるに当たって、初心に立ち返り、これからの1年を頑張ろうと心に誓う人は多いだろう。私の場合、40年前に初めて出した店のことを思い出すことで気持ちを新たにしている。 店を始めた当初は、1日に来店客が6人しかいないというようなこともあった。転機となったのは本場のイタリア料理を学び、相場の7割引きの価格で提供したことだった。 突然、店はすごく流行りだした。お客さんもみんな喜んでくれて、毎日のよ…
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