特集2 2(P35−41)〜特集2◇本文
日経レストラン 第416号 2009.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第416号(2009.9.1) |
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ページ数 | 7ページ (全6898字) |
形式 | PDFファイル形式 (1852kb) |
雑誌掲載位置 | 35〜41ページ目 |
ピークタイム以外にも稼ぐ方法はこんなにある 飲食店は、従業員が持つ食の知識やノウハウを使って、営業時間中に、店という場で料理を提供し、お客をもてなす商売だ。資源としては人(料理の腕や知識)、時間、場所の三つがあるが、基本的にお客を待つ商売のため、その資源を十分に使えている時間は意外に少ない。資源を転用し「副業」を探せ そこで店が持つこの三つの資源を切り分け、それぞれを有効活用した場合、どんな増収策…
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