特集1 1(P18−19)〜そのやり方では儲からない!! メニュー7つの新法則
日経レストラン 第416号 2009.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第416号(2009.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全226字) |
形式 | PDFファイル形式 (355kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜19ページ目 |
売り上げが伸び悩むときこそ、メニュー戦略を見直そうと考える店は多い。だが、実際に成功に至った店となると限られる。外食するなら失敗したくないという傾向を強めるお客に対し、これまでのやり方が通用しなくなっているのが現実なのだ。機敏に対応し、業績を伸ばした店は何が違うのか。主力商品の開発、価格設定、メニューブックなど気になる7つのポイントを軸に、お客の心に届くメニュー戦略を探った。文=中野 栄子、菅原 …
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